Authenticité et respect: la bonne recette de la ferme des Pralies

Sous les serres qui longent la rivière du Boiron, à Arnex près de Nyon, une centaine de variétés de légumes sont cultivées en pleine terre. Bienvenue à la ferme des Pralies.

C’est dans le plus grand respect de l’environnement et en favorisant la richesse de la biodiversité que Gabriella Salvadori pratique une culture traditionnelle (sans pesticides) pour élever une grande variété de légumes anciens dont vingt sortes de piments. Des doux. Des forts. Des grands. Des nains. Tomates, aubergines, poivrons ou courgettes... ces espèces reflètent les préférences de Gabriella en matière de goût et d’adaptation au terroir suisse romand. Et lorsqu’elle n’est pas au milieu de ses plantations, la maîtresse des lieux se retrouve en cuisine, où elle met en bocal une cinquantaine de recettes.

Nous sommes heureux de faire partie des «Happy fews» qui bénéficient de sa production. Nous aimons dire que nous partageons la même philosophie: le respect des produits et de ceux qui les cultivent – nous privilégions l’authenticité des produits et des relations et ils nous arrivent aussi de parler d’autre chose que de cuisine!

Ferme des Pralies
Rte d'Arnex 2, 1277 Arnex-sur-Nyon
T. 079 717 49 54


Pourquoi le repas est un élément clé de votre mariage?

On ne le dira jamais assez et ce n’est pas nous qui affirmerions le contraire: le repas de mariage est un point central de votre journée.

Il s’agit certes de régaler, de surprendre vos invités avec une expérience gastronomique unique. Compte tenu du temps passé à table, même si les discours sont brefs, il convient de proposer un moment d’excellence et de créativité à vos invités! Ca vaut le coup d’allouer un certain budget à votre mariage.

Un menu de mariage se choisit en fonction de vos goûts, de votre budget, ainsi que du thème de votre mariage. C’est aussi l’occasion de proposer un concept culinaire qui vous ressemble... des ateliers lors du cocktail dînatoire, un menu dont certaines touches reflètent vos racines ou encore vos souvenirs de voyage... Chez Gourmet, nous aimons proposer des menus sur-mesure inspirés directement de nos échanges avec les futurs mariés.

Puis vient le moment tant attendu de la dégustation : soyons honnêtes, c'est l'une des étapes que vous attendez le plus dans le cadre de vos préparatifs. De notre côté, ce temps nous permet de vous présenter notre démarche, nos produits et toute la créativité déployée dans le repas de votre mariage. Aussi amusant et gourmand soit-il, ce moment est primordial pour nous permettre de compléter, peaufiner puis confirmer le menu définitif!

Ces phases de préparation et d’échanges constituent un (autre) moment d’émotion mais cette fois-ci à table, gage d’une belle ambiance et d’une soirée réussie qui se poursuivra sur la piste de danse...


Le diable est dans les détails

Nous débutons une série d’entretiens avec «Savina Uldry», wedding planner depuis bientôt 10 ans dans la région de Genève et de Lausanne et à l’international (Italie, Provence, Grèce, Espagne, Mexique). Savina aime imaginer des mariages uniques qui répondent parfaitement aux envies et aux goûts des mariés ! Si elle prépare chaque mariage avec un soin tout particulier, elle nous confie une liste d’éléments clés auxquels il faut s’atteler dès le printemps pour réussir son mariage estival!

Premier conseil de la spécialiste événementiel: «En avril, le cadre de votre mariage doit être posé, c’est à dire le lieu doit être réservé ainsi que le Traiteur.»
Elle insiste sur l’importance d’avoir choisi l’inspiration de son mariage – élégant, bohème ou encore vintage, elle sera le fil conducteur de toute la préparation :

  • L’organisation générale: La wedding planner conseille d’établir le programme de la journée. Cela soulève également des questions centrales comme l’accueil des invités, le temps du cocktail, les discours des témoins... Le but n’est pas d’avoir un mariage minuté mais de garder un déroulé fluide et d’être sur la piste de danse à 23h!
  • Le traiteur: Une fois votre traiteur choisi (nous reviendrons dans un prochain article sur le choix du traiteur, il est temps de penser à votre menu. Petit(s) tip(s) de la wedding planner : Insérez un clin d’œil à l’origine d’un ou des mariés ou encore un souvenir commun. La dégustation se fera peut-être un peu plus tard avec les produits de saison pour une meilleure projection.
  • La décoration, l’art de la table et les compositions florales: La création de tous ces détails prend un certain temps donc c’est le moment de s’y pencher. Pour ses clients, Savina produit des moodbaords afin de confirmer la transposition de l’inspiration préalablement choisie! Pas de risque d’aboutir à une ambiance chamarrée...
  • La papeterie: C’est la période de l’envoi des faire-part. Vous pouvez décliner la charte graphique choisie sur toute la papeterie de votre mariage tels que les menus, les marques places, les panneaux indicatifs... Pensez aux noms de vos tables: plutôt cépages, lieux de vacances ou séries culte?
  • La bague au doigt! Vous pouvez regarder et faire le choix de vos alliances, surtout si vous souhaitez faire graver une inscription à l’intérieur. Vous pouvez aussi y aller un peu plus tard mais le plus tôt sera le mieux pour être sûr de pas avoir de mauvaises surprises.
  • Partez en quête du photographe parfait. Épluchez les sites internet et les books de professionnels. Avant tout engagement, vous pouvez organiser une rencontre pour vous assurer que le feeling passe.
  • De la musique avant toute chose! On le sait tous, le DJ sera un facteur décisif de la réussite de votre mariage. N’hésitez pas à préparer une playlist pour, là encore, avoir une ambiance qui vous ressemble... et petite note: Ne pas oublier le p’tit creux de minuit. Parlez-en à votre traiteur, il vous donnera des idées!

Sans le plaisir, la cuisine d’émotions n’existe pas!

Pour ce nouveau post d'inspirations, nous avons fait le choix de vous parler de nous et de ce qui nous anime dans l'exercice de notre métier. 

Ce qui nous anime c’est la gourmandise, de proposer une expérience gastronomique à nos convives – une expérience où toutes et tous se régalent. Nous avons pour ambition de leur offrir un moment de joie gustative qui reste gravé dans leur mémoire. Que ce soit pour des événements d’entreprise ou privés – de 15 à 2000 personnes, lors de buffet ou de stands et bien sur en service à table, nous mettons toujours le même soin pour procurer le même plaisir de dégustation.

Ce qui nous anime, c’est la création. Depuis nos débuts, nous aimons nous définir comme des artisans de la gastronomie. Nous sommes poussés par notre créativité : nous recherchons, nous transmutons, nous goûtons, nous recommençons... jusqu’à l’obtention de la création parfaite. Notre créativité est certes reine dans l’assiette mais aussi dans toute l’expérience. Nous avons ce goût de l’aventure pour proposer l’inattendu et créer de l’émotion. Nous adaptons la mise en scène de nos dégustations pour signer des créations originales.

Ce qui nous anime, c’est également la responsabilité dans nos assiettes mais aussi tout autour. Nous attachons une grande importance à la sélection de produits de grande qualité et saisonniers auprès de fournisseurs le plus souvent locaux. Nous aimons faire découvrir les merveilles de notre riche terroir telles que les agrumes de Niels Rodin, les tomates et piments de Gabriela Salvadori (La ferme des Pralies), la perche de Loë ou encore les merveilleux légumes du Marché Cuendet pour n'en citer que certains. Des partenaires clés que nous vous présenterons prochainement dans notre rubrique « inspirations ». Nous sommes aussi conscients de la responsabilité qui nous incombe lorsqu'on nous confie le repas d'un évènement. C'est pour cela que notre service est orchestré par une équipe de passionnés qui chaque jour s’engage avec rigueur pour offrir une prestation de premier ordre.


Une touche d'originalité pour égayer vos brunch et apéritifs !

BRIOCHE AUX TOMATES SÉCHÉES ET LARDO DI COLONNATA - Comme un petit goût d'Italie 

La brioche est un incontournable du petit déjeuner / brunch dominical, découvrez sa version salée ! Le petit plus gourmand : du lardo di colonnata, spécialité toscane affinée pendant plusieurs mois dans des coffres en marbre. Succès garanti !

INGREDIENTS

250 gr  farine

30 gr sucre

6 gr sel

50 ml eau

12 gr levure boulanger

4 œufs moyenne

175 gr beurre

75 gr de tomate séchée

75 gr de lardo di Colonnata

 

PREPARATION

Dans un robot mélangeur équipé d'un crochet, mettre la farine, le sucre et le sel. Faire fondre la levure boulanger dans l'eau tiède et incorporer au mélange initial.  Laisser tourner le mélangeur sur vitesse 1 pendant environ 2 minutes.

Casser les œufs dans un bol et les ajouter un à un dans l'appareil.

Une fois que le mélange est complètement homogène, lisser avec le beurre pommade (maléable) coupé en morceaux.

Rajouter les tomates séchées et le lard coupé en cubes.

Verser la pâte dans un moule d'environ 10 x 30 cm bien beurré, laisser reposer pendant deux heures bien couvert à température ambiante.

Une fois que la pâte a doublé de volume, enfourner à 170 °C pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille.


Sucette - choco

SUCETTE SPECULOOS - un dessert pop, gourmand, facile à réaliser !

Ces petits gâteaux à déguster à plusieurs sont parfais pour toutes les occasions : goûter d'anniversaire, cocktail dînatoire ou simple pause gourmande, laissez-vous tenter !

INGREDIENTS

300g de cream cheese type Philadelphia

250g de poudre de spéculoos

300g de chocolat noir

Quelques càc de sucre pétillant

 

PREPARATION

Mélanger le cream cheese et le spéculoos. Garnir les moules à cake pop puis insérer le bâton de sucette. Placer au congélateur.

Tempérer le chocolat : faire chauffer au bain-marie à 50°C puis le faire redescendre à 29°C. Enfin le chauffer une nouvelle fois à 31°C.

Démouler les sphères congelées, tremper les sucettes dans le chocolat puis dans le sucre pétillant.


Les bons plans Gourmet Brothers

On a toujours besoin de bons plans quand on voyage!

Habitués à sillonner les bonnes tables, on vous fait découvrir nos coups de coeur. Cette semaine, direction: MEXICO. Notre recommandation gourmande: Maximo Bistrot

Situé dans le quartier de ROMA, Maximo bistrot offre une cuisine innovante et généreuse qui vaut le détour. Son chef charismatique Eduardo Garcia mêle avec brio technicité française et préparations locales.

Ci-dessous en photo quelques plats dégustés qui valent le détour!

Ceviche de Pouple à la mexicaine / Tempura de fleur de courgette / Pain perdu

  


Passion gourmet

En grands amateurs de restauration, il est vrai, nous passons passablement (bon ok la plupart de notre temps ;) à penser, rêver, parler, regarder, respirer LA FOOD. Un terrain d'expression si vaste et prolifique... où chacun apporte son émotion et son regard.

On vous partage ici nos pépites: producteurs de talents, produits merveilleux, dressage de plats, détournements artistiques. Tout nous prenons tout!

Pépite 1: @theartofplating - l'encyclopédie du dressage! A consultez sans modération sur instagram!